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Padeiro Confeiteiro16/06/2016
Curso de Qualificação para Padeiro Confeiteiro - Londrina
Elaboração de padaria e confeitaria ingredientes básicos, utilização correta de maquinários e equipamentos.Duração: 176 horas/aula
Turno: Manhã, Tarde, Noite ou Integral
Turno: Manhã, Tarde, Noite ou Integral
Próximas turmas:
Manhã: 07:30 às 11:40
Turma 1: 19/03/2018
Turma 2: 17/09/2018
Tarde: 13:30 às 17:40
Turma 1: 21/05/2018
Turma 2: 20/08/2018
Noite: 19:00 às 23:10
Turma 1: 26/02/2018
Turma 2: 18/06/2018
Turma 3: 05/11/2018
Sábados: 08:00 às 17:00
Turma 1: 28/04/2018
Turma 2: 20/10/2018
Área de atuação:
Alimentos
Alimentos
Pré-requisitos:
Idade mínima de 16 anos
Idade mínima de 16 anos
Conteúdo:
- Fundamentos da panificação e confeitaria: Boas Práticas de Fabricação - Manipulação de Alimentos: Doenças veiculadas por alimentos; Limpeza e higiene pessoal e ambiental; Qualidade da água; Manipulação segura do alimento; Programas de qualidade; Controle de pragas. História da panificação e da confeitaria: Conhecimento na área de insumos e processos dentro da panificação, compras com suas origens históricas; Administração do recebimento, armazenamento, produção, distribuição das compras. Relações interpessoais: As origens da ética ocidental; A existência ética; A filosofia moral; Relacionar informações pessoais com as relações interpessoais; Expor ideias e respeitar opiniões alheias; Trabalhar em equipe; Tomar decisões em grupo. Educação Ambiental: Introdução à gestão ambiental; Normas de sistemas de qualidade: ISO 9000; Normas de sistemas de gestão ambiental: ISO 14.000; Procedimentos para implantação de sistemas de gestão ambiental integrado; Saúde e Segurança do Trabalho: Acidentes do trabalho e doenças profissionais; Normas regulamentadoras relativas à segurança e medicina do trabalho; Equipamentos de proteção individual; PCMSO, PPRA e CIPA; Proteção contra incêndios. Qualidade e produtividade: Conceito e objetivos de qualidade e produtividade; Estrutura, elaboração, e composição da produtividade. Empreendedorismo: Conceito e objetivos de empreendedorismo; Ferramentas, técnicas e cases empreendedores.
- Técnicas da panificação básica: Elaboração dos ingredientes básicos, utilização correta de maquinários e equipamentos, avaliação de farinha, controle e temperatura e umidade. Fabricação de pães: pão francês, mini francês, mine alho, baguette, bengala, pão bola, pão curitibano, pão de azeitona, pão de cenoura, pão cucas, focaccia de alecrim, hamburguês, cachorrão, mini pão de leite, caseiro, caseirinho, pão doces, roscas recheadas com creme e coco, rosca recheada com creme coco e chocolate, roscas recheadas com creme coco e frutas cristalizadas, pão trançado, pão de chocolate em pó, folheados, semi-folhados, pão de milho, brioches doces com pré-misturas, broa de fubá, pão integral com pré-misturas, elaboração de creme confeiteiro pré-misturas, sonho, chineques, panetone, pão de cebola, pão ciabatta, salgado como esfirra, calzone e enrolado de salsicha, pão sírio, massa de pizza sem recheio, biscoito de polvilho azedo, pão de azeite.
- Técnicas de confeitaria básica: Elaboração dos ingredientes básicos. Utilização correta de maquinários e equipamentos na confeitaria; Avaliação de farinha, açúcar, ovos e fermento químico. Métodos de confeitas bolo. Modo de preparo de técnicas básicas da confeitaria. Fabricação da Confeitaria ? Elaboração de bolos secos: cenoura e fubá. Elaboração de tortas doces com recheio de creme, tortas de mousse de pré-misturas, fabricação de massa de bolacha massa flora doce e sequilho montagem e acabamento. Elaborações de produtos folhados doces, recheio de creme confeiteiro: massa, modelagens e acabamentos. Elaborações de tortinhas decoradas com morango ou pêssegos e amendoim. Elaboração de salgados coxinha com recheio de frango e carne. Elaboração de bolos: massas, montagens com recheio de creme de confeiteiro, coberturas e técnica de decorações com geleias espelhadas de cores variadas. Elaboração de pudim de leite condensado, pudim suíço, quindim e mousses de pré ?misturas. Técnicas de confeitagem com chantilly, elaboração de bomba e carolina com recheio de doce de leite. Desenvolvimento de tortas salgadas recheio de frango, empadas com recheio de frango, elaboração de mousse de maracujá em taças, elaboração de bolo de milho cremoso e maria mole. Elaboração de bolachas cookies, broas com recheio de goiabada.
Investimento:
- Manhã: R$ 125,00 x 10
- Tarde: R$ 125,00 x 10
- Noite: R$ 145,00 x 10
- Sábados: R$ 145,00 x 10
Pagamento:
Boleto bancário ou cartão de crédito.
Boleto bancário ou cartão de crédito.
Documentação:
Para se matricular, compareça à unidade do SENAI Londrina com os seguintes documentos:
- Carteira de Identidade;
- CPF;
- Comprovante de Residência (Água ou Luz);
LOCAL DAS AULAS:
SENAI Londrina
Rua Belém, 844 - Centro
Telefone: 43 3294-5100 | WhatsApp: 43 99949-5100
Telefone: 43 3294-5100 | WhatsApp: 43 99949-5100
* O SENAI reserva-se o direito de não iniciar os programas caso o número mínimo de alunos
seja insuficiente para viabilizar o mesmo.
